数の子
２０１７年２月２５日
先日大漁したニシンに卵がはいっていたので数の子を作ることにしました。
形があまり良くないのは生魚をさばいてザルに入れて置いてから処理したためと思われる。
生魚の場合、破れやすいので難しいです。
少しでも形よくするためには魚からとりだして洗った後すぐにタッパに並べ塩をふりかけ１匹ごとにこれを繰り返す方が良いと思われる。
塩漬けした後、水が上がって来ます。１日以上経った後、卵がしまっているので薄い塩水に漬け塩抜きします。
塩がある程度抜けたら薄皮を綺麗に取り除きます。
上の写真は薄皮をはいで調味液に漬けた状態です。
左が数の子。
割と形よくできた物です。
右が松前漬け。
松前漬けの元にニンジンと数の子を入れて作りました。